Domaine de Tout l'Y Faut

	EARL Camus

	Lardiere 33 820 - Marcillac Tél. : 05 57 32 48 30 Fax : 05 57 32 48 30

Asperges

Botillon d'asperges tiedes et son oeuf poché

1 bocal d'asperges entières longues ou courtes

Préparer soit avec 1 Kg asperges moyennes, les éplucher et cuire 20 mn dans l’eau

bouillante salée, laisser égoutter

ou ouvrir un bocal d'asperges entières

Préparer un 1/2 litre de bouillon de viande. Lorsque la préparation est à

ébulition, mettre les 4 oeufs à pocher pendant 3 à 4 minutes.

Préparation d’une sauce hollandaise :

Ramollir 150 g de beurre dans une assiette.

Mélanger dans un bol 2 jaunes d’oeuf, 1cuillère à café d’eau froide et sel fi n.

Poser ce bol sur une casserole d’eau bouillante (bain marie) et remuer vivement

au fouet pour faire prendre les oeufs.

Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter par petits morceaux le beurre

ramolli, en tournant toujours.

La sauce est terminée, vous pouvez l’alléger à votre goût en rajoutant un peu de

crème fraiche.

Conserver jusqu’au moment de servir au bain marie pas trop chaud.

Croustillants aux asperges

1 bocal de pointes d'asperges

Préparation : 15minutes

Cuisson 10 mn

Pour 4 personnes

- 4 feuilles de brick

- 1 bocal de pointes d’asperges de tout l’Y faut ou asperges fraîches

- 4 fines tranches de jambon

- salade

- Sel, poivre

- Huile et vinaigre

Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter.

Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon.

Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon.

Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.

Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf.

Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile.

Servir sur un lit de salade assaisonnée

Quiche aux asperges

1 bocal d'asperges en morceaux

Ingrédients :

1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut)

1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière

Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées)

Budget: 1 € par personne (coupée en 8)

Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié.

(le reste pourra être consommé dans une salade composée)

--étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond

-étaler les asperges sur cette pâte

-disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé)

- battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre

-Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes

Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands

Accompagnement:

à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré,

Asperges et sa sauce mousseline

Bien éplucher des asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée.

Dès que l’ensemble rebout, compter 20 minutes. Puis égoutter.

La sauce Mousseline (mayonnaise légère):

Dans 2 bols : -casser l’œuf en séparant le jaune et le blanc

- mettre 1 cuillère à café de moutarde avec le jaune d’oeuf

- Battre le blanc en neige et le mettre au frigo

- puis préparer son batteur et en rajoutant un filet d’huile végétale battre le jaune et la moutarde et continuer à rajouter l’huile petit à petit.

- Lorsque la mayonnaise est bien prise et jaune clair, rajouter le jus ¼ de citron, un cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre.

Puis incorporer le blanc en neige.

Finir avec un peu de ciboulette

Servir avec les asperges tièdes, un régal !

beignets aux asperges

Possible avec des asperges vertes ou blanches

1) asperges blanches : les éplucher et les couper en lamelles très fines

2) asperges vertes : prendre la partie tendre, les petites pointes

Préparer une pâte en mélangeant : la farine avec une pincée de levure

Puis rajouter un peu d’eau pour obtenir une texture qui se tient comme une pâte à beignet.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.

Tremper les morceaux d’asperges dans la pâte et mettre dans l’huile bouillante.

Au bout de 5à 10 min, retirer le beignet,poser sur un papier absorbant, saler

et surtout servir chaud !

« on pourrai aussi appeler cette recette : les frites aux asperges ».

Cela peut être une idée pour faire découvrir ce gôut aux enfants

faire ses conserves d'asperges

Le mois de mai est le mois de la conserve d’asperges

Le savez vous que nous sommes moins de cinq en France à fabriquer de la conserves d’asperges pour la vente. Ce produit est très exigent en main d’œuvre, ce qui explique la rareté française et l’approvisionnement des rayons de vos grande surface est d’origine chine, Pérou et un peu Espagne.

Si vous avez un peu de temps et l’envie d’apprécier les asperges du Blayais cet hivers, 2 possibilités : - vous les fabriquer

ou - une bonne adresse : Le Domaine de Tout L’y Faut à Marcillac.

Comment nous vous conseillons de préparer vos conserves d’asperges :

1) Laver les Asperges

2) Laver les Bocaux

3) Eplucher les asperges

4) Les repasser dans une eau

5) Remplir les bocaux d’asperges

6) Mettre un petit peu de sel et quelques gouttes de jus de citron dans chaque bocal (ou préparer une solution salé et citron), remplir d’eau jusqu’aux pointes d’asperges.

7) Fermer avec le caoutchouc ou la capsule

Mettre au stérilisateur, et compter 2heures 30 minutes d’ébullitions

asperges du Blayais crues à l'orange

Etonnez vos amis avec des asperges crues !

1) Prendre des asperges blanches du Blayais , fraîchement cueillies

2) Les éplucher et couper en tronçon de

3) Avec l’économe, faire de fines lamelles d’asperges dans la longueur des morceaux obtenues précédemment.

4) disposer dans un plat, saler avec de la fleur de sel, arroser d’huile de noisette et finir par un petit filet de jus d’orange et décorer avec un peu de zeste de cette orange.

C’est prêt pour une dégustation très fine de l’asperge du Blayais, lors d’un apéritif.

Les asperges du Blayais sont disponibles au Domaine de Tout l’y Faut de fin mars à fin mai.

6 cm

Capuccino dhuîtres aux pointes dasperges

(12 personnes)

-faire cuire des asperges sans sel ajouté.

- récupérer le jus de cuisson

-Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau

-Les décoquiller

-Filtrer l’eau 2 fois

-Mixer les huîtres avec leur eau filtrée

-En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide.

Donc : 1/3 d’huitre +leur jus

1/3 d’eau de cuisson asperges

1/3 de crème

Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir

-cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur

Et rajouter les pointes à la préparation

Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail

C’est délictueux !