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CROUSTADE DE NOIX DE ST JACQUES AUX ASPERGES

CROUSTADE DE NOIX DE ST JACQUES AUX ASPERGES

Ingrédients :

• 24 asperges blanches

• 12 noix de St Jaques

• 100g de beurre

• Poivre

Préparation :

◘Préparer et cuire les asperges. ◘Couper au pied des asperges environ 3cm pour passer à la moulinette ou au mixeur puis au tamis pour faire une purée d’asperge.

◘Ouvrir les coquilles St-jaques. ◘Réserver leur eau. Mettre les noix dans une casserole et les tiédir très doucement en les portant à peine quelques secondes jusqu’à 35° à 40°. ◘Il ne s’agit pas d’une cuisson, on doit pouvoir poser la main sur la plaque chauffante.

◘Prendre 5 cl d’eau des noix de St Jaques, ajouter 100 g de beurre, du poivre et porter le tout jusqu’au début de l’ébullition. ◘Fouetter, incorporer à ce moment-là la purée d’asperge. ◘Napper le fond des assiettes avec cette sauce et disposer en rosace asperges et noix de St-Jaques