ASPERGES BLANCHES EN CHARLOTTE

Ingrédients:

• 3.5 kg de fines asperges

• 100 g de crème fleurette

• 1 cuillère à soupe d'huile de noix

• 2 mesures de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de persil ou cerfeuil ou aneth hachée

• sel et poivre

 

Préparation :

Recette ◘ Couper les têtes de vos asperges à 6 cm de longueur. Les cuire un peu ferme dans une eau salée et les refroidir, les égoutter sur une ligne. ◘ Fouetter la crème fleurette et quand elle est bien ferme, la parfumer avec l'huile de noix, jus de citron, sel et poivre.

Montage ◘ Diviser la crème fouettée en tas au centre des 4 assiettes de service. Encercler votre crème avec les asperges debout, comme des quilles, de façon à obtenir des charlottes et lier vos charlottes avec un brin de ciboulette blanche. Servir bien frais.